タイ風さつま揚げ
タイ料理店の人気メニューといえば、「タイ風さつまあげ」
タイ語でいうと「トート・マン・プラー（揚げる・煉る・魚肉）」という意味です。
タイではナギナタナマズという淡水の魚をすり身にして使うのが、ポピュラーなんだそうです。
今回は淡水魚を使う訳にはいかないので、白身魚でチャレンジです！
◆材料（2人分）
白身魚のすり身（市販のものでよい）・・・200g
こぶみかんの葉・・・2枚程度
いんげん・・・4本程度
パクチー・・・１株
市販のレッドカレー（ペーストのもの）・・・小さじ2
ナンプラー・・・小さじ1/2
溶き卵・・・大さじ1
片栗粉・・・適量
スイートチリソース（市販のものでOK）・・・大さじ3
薄切りのきゅうり・・・1/4本
ピーナッツ・・・少々
揚げ油・・・適量
◆作り方
①こぶみかんの葉は細切りにして、いんげんを小口切りにする。
パクチーは葉と茎にわける。
茎はみじん切りにして、葉は飾りに利用するのでそのまま取っておく。
②容器に白身魚のすり身を入れよく練り混ぜ、レッドカレーとナンプラーと溶き卵を加えてさらに練り合わせる。
①と片栗粉を混ぜ合わせて８8等分～10等分にする。
③手の平にサラダ油を少量ぬり、②の生地を丸型に形づける
④スイートチリソースに、きゅうりの薄切りを混ぜて器に盛りつけ、ピーナッツを砕いて散らしタレを作る。
⑤油を170度に熱し、③を入れてキツネ色になるまでよく揚げる。
⑥器に⑤をもりつけて①の葉を飾り④のタレを添えておく
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