日本人は麺好きですが、ベトナム人も負けず劣らず。
ベトナムでフォーより庶民に根づいた麺が「ブン」です。
同じ米麺ですが、クレープ状の生地をきしめんのような
幅広に切っていくフォーとは違い、ブンは粉砕した米と
水を混ぜ、小さな穴のあいた丸い口金のついた袋から
絞り出して茹でて作られます。
ヌックマムベースの甘酸っぱいタレ、香ばしく焼いた肉、
たっぷりの野菜をあえながら食べる「ブン ティット ヌン」の
アレンジ！現地では、豚肉を軽く叩いて、ヌックマムなどで
下味をつけて串に刺す、または串に巻いて網焼きにした
ものをのせますが、フライパンでさっと焼いた肉でも美味しい
です。
■材料（2人分）
◆なます
大根……70g
にんじん……40g
塩……小さじ1/2
【A】
湯、砂糖、酢……各大さじ1
ヌックマム……小さじ1/2
赤唐辛子(生・みじん切り)……1本 ※乾燥でも可
【B】
砂糖……大さじ3
湯……100cc
ヌックマム……大さじ3
酢……大さじ1
にんにく（みじん切り）……1/2片分
赤唐辛子（生・みじん切り）……1本 ※乾燥でも可
ブン……140g ※フォーや素麺でも代用可
豚ロース薄切り肉……180g
【C】
にんにく（みじん切り）……1/2片分
ヌックマム……小さじ1
こしょう……各少々
サラダ油……大さじ１
【D】
ヌックマム……小さじ1
シーズニングソース……小さじ2
砂糖……小さじ2
純正ごま油※……小さじ1
生野菜（パクチー、ミント大葉、レタス、きゅうりなど）……各適量
ピーナッツ……大さじ１
◆作り方
（1）なますを作る。大根、にんじんは千切りにし、塩をまぶして、
しんなりしたら水洗いして塩気を落とす。
（2）Aの湯と砂糖を混ぜ合わせて溶かし、酢、ヌックマム、
刻んだ赤唐辛子を加えて混ぜる。水気を絞った(1)の
大根とにんじんを入れて20分程漬け込む。
（3）タレを作る。B分量の湯と砂糖を混ぜ合わせて溶かし、
残りの材料を加えて混ぜる。
（4）ブンは水に30分程つけて戻し、たっぷりの熱湯でゆでる。
冷水にとって水洗いして、水気を切る。
（5）ブンを食べやすい長さにキッチンバサミで切り、サラダ油
少々をからませておく。
（6）生野菜は食べやすい大きさに切り、ピーナッツは粗めに
砕いておく。
豚肉は食べやすい大きさに切り、【Ｃ】をもみ込んで15分程置く。
（7）フライパンにサラダ油を熱し、（6）の豚肉を入れて炒める。
豚肉に火が通ったら合わせておいた【Ｄ】の調味料を加える。
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■材料（2人分）
鶏もも肉 1/2枚
キャベツ 1/4個
玉ねぎ 1/2個
にんじん 5ｃｍ長さ
ピーマン 1個
エリンギ 大１本
ごま油 適宜
《 タレ 》
コチュジャン大さじ2
しょうゆ 大さじ２
酒 大さじ２
みりん 大さじ２
ごま油 小さじ２
粉唐辛子 小さじ1～２
( 辛いのがニガテなかたはなくてもOK）
ニンニク（すりおろし）１片
しょうが（すりおろし）１/２かけ
◆作り方
（1）タレの材料をすべて合わせ、そのうちの大さじ２をそぎ
切りにした鶏もも肉にからめておく。
（2）野菜は食べやすい大きさに切る。
（3）フライパン（ホットプレート）にごま油をしき、1を中火で
炒め、少し焼き色がついたら2、残りのタレを加え、弱火で
鶏肉に火がとおるまで炒め合わせる。
※ポイント
通常の炒めものより火加減は弱め。
肉や野菜をじっくり焼いて、中の水分をだしながら炒めるの
がポイント♪炒め煮っていうかんじです。
（途中で水分がなくなるようでしたら、水を加えてくださいね）
プレートで作る場合は、最後にごはんをいれて炒めて食べると◎
味がしみこんでカリッカリ！
のおこげは、もうたまらないおいしさです！！
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ベトナムには、焼肉屋、焼鳥屋、鍋料理屋、フォーなどの
麺類の店など、の専門店がたくさんあります。
そのひとつがバインセオ屋！
バインセオは粉を水で溶いた生地に具を入れることから、
「ベトナム版お好み焼き」と言われますが、味や食べ方は
日本のそれとはだいぶ違います。
■材料（2人分）
＜生地＞（2枚分）
ベトナムか台湾の 米粉 100g ターメリック 小さじ１
ココナッツミルク 100cc 水 150cc 万能ねぎ 4本
＜具＞
むき海老 70g 豚肉 70g 玉ねぎ 中1/4個
もやし 100g 純白ごま油 大さじ1
（具炒め分）
純白ごま油 適量
（生地焼き分）
＜添え野菜＞
包む葉野菜 適量
グリーンカール、サニーレタス、サラダ菜など
ハーブ類 適量
スペアミント、大葉、パクチーなど
【タレ（ヌックチャム）】
大根 30g 人参 30g 塩 少々 ヌックマム 大さじ1
レモン汁 大さじ1 砂糖 大さじ1 湯 大さじ3
刻みにんにく 適量 刻み赤唐辛子 適量
◆作り方
（1）タレを作る。大根と人参は千切りにして、塩少々をふりしんなり
したら、水洗いして塩を落とし、分量の調味料と混ぜ合わせる。
（2）海老は背ワタをとり、大きければそぎ切りにする。
豚肉は食べやすい大きさに切り、たまねぎはくし切り、
万能ねぎは小口切りにする。
（3）米粉に分量の水で薄めたココナッツミルクと、水少々（分量外）で
溶いたターメリックを加えてよく混ぜ、(2)の万能ねぎも混ぜる。
（4）フッ素加工のフライパンに純白ごま油を少し入れて熱し、
(2)のえび、豚肉を入れて炒め、火が通ったら取り出しておく。
（5）フライパンに純白ごま油を熱し、キッチンペーパーで油をふき取り、
(3)の生地を半量流し入れ、手早くフライパンを回して、均一に薄く全体に広げる。
（6）生地の半面に(4)の具の半量と、もやし軽くひとつかみをのせ、蓋をして
もやしに軽く火が通るまで（もやしが汗をかくくらいまで）弱火で蒸し焼きにする。
（7）蓋をとって、純白ごま油をスプーンにとり、鍋肌から回しかけ、生地の端が乾いて、
フライパンからはがれてくるまで焼く。
＊フライパンを傾けて火に当て、その部分の生地が乾いたらフライパンを回して、
別の部分に火が当たるようにして、同じように乾かす。
これを繰り返し、徐々に焼くのがポイント。
生地がはがれにくいときは、鍋肌からさらに油を回しかける。
（8）生地全体がフライパンからはがれたら半分に折り、皿にとり、
たっぷりの野菜とハーブ、タレと共に盛りつける。
(5)～(7)の要領で残りの生地を焼く。
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