お家でアジアごはん

ロールキャベツはベトナムでもポピュラーな家庭料理のひとつ。
植民地時代のフランスの影響なのでしょう。
肉をキャベツで巻いて、スープで煮込むという手順は、日本でも
おなじみですね。
ベトナムでも、大きなロールにしたり、ひと口サイズにしたり、
スープ風にしたり、トマトスープで煮たりと仕上げは家庭によってさまざまです。

■材料（2人分）
中華干し海老……15g　　　　
緑豆春雨……20g
パクチー……1株
きくらげ(戻したもの)……10g　　　
にんじん……20g
万能ねぎ……10本
キャベツ……大3枚
豚ひき肉……100g
【A】
ヌックマム、純正ごま油※、片栗粉……各小さじ1/2
塩、こしょう……少々
純正ごま油※……大さじ1
水……3カップ
【B】
ヌックマム……小さじ2
砂糖……ひとつまみ
塩、こしょう……各少々

◆作り方
（1）干し海老はさっと洗ってから、ひたひたのぬるま湯(分量外)に
　　 10分程つけて戻す。海老を取り出し、戻し汁は捨てずに取っておく。

（2）春雨は15分程水につけて戻し、食べやすい長さに切る。
　　 パクチーは葉と茎に分け、茎はみじん切り、葉はザク切りにする。
　　 戻したきくらげ、にんじんはみじん切りにする。

（3）万能ねぎは下の白い部分と、葉の青い部分に切りわけ、下の白い
　　部分はみじん切りにし、葉の部分はそのまま、塩少々(分量外)を
　　 加えた熱湯に2～3秒くぐらせて、冷水にとって水気をきっておく。

（4）キャベツも(3)の熱湯でさっとゆで、ザルにあげて冷まし、芯の固い
　　部分は包丁で薄く削ぎ、巻きやすい大きさ(3～4等分)に切っておく。

（5）ボウルに豚ひき肉を入れてよく練り、(2)のパクチーの茎、きくらげ、
　　 にんじん、(3)のねぎの白い部分、調味料Aを加えてさらによく混ぜる。
※ポイント
豚ひき肉はねばりが出るまでよく練ることで、食感がなめらかになり、
火を通したときに肉汁たっぷりになります。

（6）鍋に純正ごま油と(1)の干し海老を入れて火にかけ、香りが出るまで
　　 よく炒め、分量の水と(1)の干し海老の戻し汁を加え、5分程弱火で
　　煮て干し海老のダシが出るまで煮る。

（7）（5）のひき肉生地を10等分に分けて親指大にまとめ、広げた(4)の
　　 キャベツの上にのせて包む。(3)の万能ねぎの青い部分で結ぶ。

（8）(7)を(6)の鍋に入れて10分程煮込む。調味料Bで調味し、
　　(2)の春雨を加えてひと煮する。
※干し海老にも塩分が含まれるので、塩は味をみて加減する。

ゴマ風味の辛い汁で食べる坦々麺！
あのコクのある辛さを他の料理にもアレンジできないの？
と言う考えからできたのがこのチャーハンです。
食べるときに辣油をかけてもいいし、ごまをたっぷり加えて
サクサクとした食感を楽しんでもいいですよ。
フッ素樹脂加工のフライパンなら、派手にあおらなくてOK。
前後にゆすりながら、ヘラで円を描くように全体を混ぜます。
フッ素樹脂加工のフライパンを使って、ちょっとしたコツを
覚えれば、かなりプロの「パラっ」に近づけるのです。

■材料（2人分）
にんにく・・・１片
たけのこ・・・100g
長ねぎ・・・10センチ分
ニラ・・・50g
【A】
ねりごま白・・・大さじ１と1/2
黒ごま辣油（ラーユ）・・・小さじ1/2
甜麺醤・・・大さじ１
豆板醤・・・小さじ1/2
しょうゆ・・・大さじ２
酒・・・大さじ１
純白ごま油・・・大さじ３
白飯・・・茶碗２杯（280g）
卵・・・２個
豚ひき肉・・・100g
しょうゆ・・・小さじ１～２
純正ごま油・・・小さじ２
パクチー、いりごま白・・・各少々

◆作り方
（1）にんにく、たけのこ、長ねぎはみじん切り、ニラは５ミリに切る。
【Ａ】の調味料を混ぜ合わせておく。

（2）フッ素樹脂加工のフライパンに純白ごま油大さじ２を熱し、
溶いた卵と白飯を入れて炒める。
よく混ぜながら炒め、一度取り出す。
※ポイント
卵と油で米粒1粒1粒を包み込むように！

（3）フライパンに残りの純白ごま油大さじ１、(1)のにんにくを入れて
再び熱し、にんにくのよい香りがしてきたら、豚ひき肉を入れて炒める。

（4）ひき肉がポロポロになったら(1)のたけのこを入れてさらに炒め、
混ぜ合わせておいた【Ａ】の調味料を加えて炒める。

（5）(4)の汁気が飛んできたら(2)のご飯を入れ、全体をよく混ぜながら炒める。

（6）仕上げに(1)の長ねぎ、ニラを加えて混ぜ、鍋肌からしょうゆ、純正ごま油を
順に回し入れる。

（7）お皿に盛ったらいりごま白を振り、パクチーを添えて出来上がり。