お家でアジアごはん

スーパーの店頭に山積みになっているトマトをプラスしました。
ケチャップも使いますが、生のトマトを入れることで、断然
フレッシュ感が出ます。新鮮な海老のプリプリともマッチ！
トマトは水分の多い種は取り除き、さらに水分が飛ぶまで
じっくり炒めて、甘みをギュッと凝縮する！
これがおいしさのポイントです。

■材料（2人分）
海老（中）……8尾
【調味料A】
塩、こしょう……少々
片栗粉、純正ごま油……各小さじ1/2
にんにく……1片
しょうが……5g
長ねぎ……1/4本
トマト(熟したもの)……150g
純正ごま油（炒め用）※……大さじ3
豆板醤……小さじ1
【合わせ調味料B】
トマトケチャップ……小さじ1
スープ……大さじ2
酒……大さじ1
砂糖……小さじ1
塩、しょうゆ……各小さじ1/4
黒ごま辣油（ラーユ）……小さじ1/2
水溶き片栗粉……各適量
純正ごま油（仕上げ用）……小さじ1
白髪ねぎ、パクチー（飾り用）……各適量

◆作り方
（1）海老は尾を残して殻をむく。尾は包丁の刃先で水気をしごき、
先端を切っておく。背に包丁で切り込みを入れて背わたをとり、
調味料Aをまぶして下味をつける。

（2）にんにく、しょうが、長ねぎはそれぞれみじん切り、湯むきした
トマトは横半分に切ってからスプーンで種を除き、小さめの
ザク切りにする。
※ポイント
トマトの種はソースの味が薄まるので、除いたほうがいいです。
皮は口当たりが気にならなければ、湯むきしなくてもOKです。

（3）フライパン（2人分なら小さめのもの）に純正ごま油大さじ2を熱し、
下味をつけた(1)の海老を入れて炒め、一度取り出しておく。

（4）（3）のフライパンをキッチンペーパーなどで拭いてきれいにし、
残りの純正ごま油大さじ1と(2)のにんにく、しょうがを入れて
火にかける。
にんにく、しょうがの良い香りが出てきたら、豆板醤を加えて
さらに炒め、香りを出す。

（5）(4)に(2)のトマトを加え、水分が飛んでやわらかくなり、
形が崩れてくるまで、よく炒める。混ぜておいた合わせ
調味料Bを加えて調味し、水溶き片栗粉でトロミをつける。

（6）（5）に(3)の海老を戻し入れて、(2)の長ねぎも加えて
サッと炒め合わせ、仕上げに純正ごま油を回しかける。

ゴマ風味の辛い汁で食べる坦々麺！
あのコクのある辛さを他の料理にもアレンジできないの？
と言う考えからできたのがこのチャーハンです。
食べるときに辣油をかけてもいいし、ごまをたっぷり加えて
サクサクとした食感を楽しんでもいいですよ。
フッ素樹脂加工のフライパンなら、派手にあおらなくてOK。
前後にゆすりながら、ヘラで円を描くように全体を混ぜます。
フッ素樹脂加工のフライパンを使って、ちょっとしたコツを
覚えれば、かなりプロの「パラっ」に近づけるのです。

■材料（2人分）
にんにく・・・１片
たけのこ・・・100g
長ねぎ・・・10センチ分
ニラ・・・50g
【A】
ねりごま白・・・大さじ１と1/2
黒ごま辣油（ラーユ）・・・小さじ1/2
甜麺醤・・・大さじ１
豆板醤・・・小さじ1/2
しょうゆ・・・大さじ２
酒・・・大さじ１
純白ごま油・・・大さじ３
白飯・・・茶碗２杯（280g）
卵・・・２個
豚ひき肉・・・100g
しょうゆ・・・小さじ１～２
純正ごま油・・・小さじ２
パクチー、いりごま白・・・各少々

◆作り方
（1）にんにく、たけのこ、長ねぎはみじん切り、ニラは５ミリに切る。
【Ａ】の調味料を混ぜ合わせておく。

（2）フッ素樹脂加工のフライパンに純白ごま油大さじ２を熱し、
溶いた卵と白飯を入れて炒める。
よく混ぜながら炒め、一度取り出す。
※ポイント
卵と油で米粒1粒1粒を包み込むように！

（3）フライパンに残りの純白ごま油大さじ１、(1)のにんにくを入れて
再び熱し、にんにくのよい香りがしてきたら、豚ひき肉を入れて炒める。

（4）ひき肉がポロポロになったら(1)のたけのこを入れてさらに炒め、
混ぜ合わせておいた【Ａ】の調味料を加えて炒める。

（5）(4)の汁気が飛んできたら(2)のご飯を入れ、全体をよく混ぜながら炒める。

（6）仕上げに(1)の長ねぎ、ニラを加えて混ぜ、鍋肌からしょうゆ、純正ごま油を
順に回し入れる。

（7）お皿に盛ったらいりごま白を振り、パクチーを添えて出来上がり。