お家でアジアごはん

タイ料理店の人気メニューの上位に必ず上がる
タイ風さつまあげは、タイ語でトート（揚げる）・
マン（練る）・プラー（魚肉）。
ナギナタナマズという淡水魚のすり身を使うのが、
現地ではポピュラーなようです。
タイは魚肉のすり身を使った練りもの天国！　

■材料（2人分・8個）
市販の白身魚のすり身……200g　　
バイマックルー（こぶみかんの葉）……2枚
いんげん……4本
パクチー……１株
市販のレッドカレーペースト……小さじ2　　　　　　　　　　　　　　　　
ナンプラー……小さじ1/2
溶き卵……大さじ1前後　
片栗粉……適量
市販のスイートチリソース……大さじ3
きゅうり（薄切り）……1/4本
ピーナッツ……適量
揚げ油……適量

◆作り方
（1）バイマックルーは細切りに、いんげんは小口切りにする。
パクチーは葉と茎にわけ、茎はみじん切りにし、葉は飾り
用にそのまま取っておく。

（2）ボウルに白身魚のすり身を入れてよく練り混ぜ、
レッドカレーペースト、ナンプラー、溶き卵を加えてさらに
混ぜる。(1)と片栗粉を加えて混ぜ合わせ、8等分にする。
※ポイント
すり身はよく練るとプリプリの食感になります。

（3）手の平にサラダ油（分量外）をぬり、(2)の生地を小判型に
まとめる。

（4）スイートチリソースに、きゅうりの薄切りを混ぜて小皿に
盛り、砕いたピーナッツを散らしてタレを作っておく。

（5）揚げ油を中温（170℃）に熱し、(3)を入れて色よく揚げる。

（6）器に(5)を盛り付け、(1)のパクチーの葉を飾る。(4)のタレを添える。

■材料（2人分）
イカの胴……小1パイ分　
　※するめいかなど
ナンプラーorヌックマム……小さじ１
純正ごま油……小さじ1
すりおろしにんにく……1/2片分
こしょう……少々
【衣】
溶き卵……1/2個分
ビール……80cc
薄力粉……60g　　　　　
塩……小さじ1/4
【タレ】
　タイ風さつま揚げレシピと同様

◆作り方
（1）いかは1.5センチ幅の筒切りにする。

（2）ボウルに(1)のいかを入れ、ナンプラー、純正ごま油、
すりおろしにんにく、こしょうをもみ込んで下味を付ける。

（3）ボウルに溶き卵、ビールを注いで混ぜる。
薄力粉、塩をふるい入れて混ぜる。衣が固い場合は
ビール少量を足して調整する。

（4）(2)のいかはキッチンペーパーなどで水気を拭き、
(3)の衣にくぐらせる。
170℃に熱した揚げ油に入れてカラッと揚げる。

（5）器に盛り、タレを添える。

東南アジアの国々では辛いごはんで、軽々と猛暑を
乗り切っています。
そこでご紹介するのが、スタミナ不足になりがちな夏に
食べたい、生唐辛子入りタイ風牛肉のサラダです。
タイ語では「ヤム・ヌア」。
お仲間にヤム・ウンセンやヤム・プラムックがありますが、
それぞれ「春雨のサラダ」、「イカのサラダ」です。
「ヤム」とは和えるという意味ですが、ヤム○○○という
料理はサラダと思っていいようです。
ヌアは肉のことですが、鶏肉はガイなので、普通は牛肉を
指します。

■材料（2人分）
牛かたまり肉・・・150g
　（ローストビーフ用、　たたき用など）
【A】
おろしにんにく・・・1/2片
ナンプラー・・・小さじ1/2
こしょう・・・少々
プチトマト・・・5個
紫玉ねぎ・・・1/4個
セロリ・・・10センチ
きゅうり・・・1/2本
万能ねぎ・・・2本
パクチー・・・1株
スペアミント・・・適量
生唐辛子・・・1～2本
　（プリッキーヌなど）
純正ごま油・・・大さじ1
【B】
ナンプラー・・・大さじ3
レモン汁・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ1/2

◆作り方
（1）牛肉は下味のAの調味料をもみ込み10分程置く。

（2）プチトマトは半分に切り、紫玉ねぎ、セロリ、きゅうりは薄切り、
万能ねぎ、パクチーはざく切り、ミントは葉をちぎる。
生唐辛子は斜め切りにする。

（3）フライパンに純正ごま油を入れて熱し、煙が立つ程熱くなったら
（1）の牛肉を入れて表面を焼く。
半生な感じが良い場合は表面を焼いて取り出してから、皿にのせ
ボウルなどをかぶせて保温して余熱で火を通す。
しっかりと焼きたい場合は弱火にしてさらに全面を焼く。

（4）（3）の肉の粗熱が取れたら、5ミリ厚さに切る。

（5）ボウルに（2）の野菜、（4）の牛肉、味付けのBの調味料を入れて
混ぜ合わせる。

鶏の唐揚げは、みんな大好きなメニューですよね。
醤油ベースの“日本”の唐揚げ一辺倒の人も、
アジアンバリエーションで一気にレパートリーを広げて
みませんか？　
揚げ物が苦手という方も多いと思いますが、この機会に
コツを復習してみましょう。
冷めてもおいしい唐揚げにするには、鶏肉にしっかり
下味をつけることです。
レシピでは「手羽元、手羽先には竹串で穴をあける」と
しましたが、もも肉も同じように穴をあければ下味がより
しみ込みます。
タイ風はペーストを残らず肉にすりこんでくださいね。

■材料（2人分）
鶏手羽先・・・4本
【鶏肉の下味】
市販のグリーンカレーペースト・・・大さじ1
ナンプラー・・・小さじ1/2
パクチーの茎（みじん切り）・・・1株分
小麦粉・・・適量
揚げ油・・・適量
レモン・・・2切れ

◆作り方
（1）鶏手羽先は味がしみ込みやすいように、竹串を刺して
表面に穴をあける。
下味の材料を鶏肉にしっかりとすり込み、30分程おく。

（2）（1）の鶏肉に小麦粉を薄くまぶす。

（3）揚げ油を160℃に熱し、（2）の鶏肉を入れて火が通る
まで揚げ、一度取り出す。
油の温度を180℃に上げ、再び鶏肉を入れカラッと揚げる。