パリパリベトナム風お好み焼き
ベトナムには、焼肉屋、焼鳥屋、鍋料理屋、フォーなどの
麺類の店など、の専門店がたくさんあります。
そのひとつがバインセオ屋！
バインセオは粉を水で溶いた生地に具を入れることから、
「ベトナム版お好み焼き」と言われますが、味や食べ方は
日本のそれとはだいぶ違います。
■材料（2人分）
＜生地＞（2枚分）
ベトナムか台湾の 米粉 100g ターメリック 小さじ１
ココナッツミルク 100cc 水 150cc 万能ねぎ 4本
＜具＞
むき海老 70g 豚肉 70g 玉ねぎ 中1/4個
もやし 100g 純白ごま油 大さじ1
（具炒め分）
純白ごま油 適量
（生地焼き分）
＜添え野菜＞
包む葉野菜 適量
グリーンカール、サニーレタス、サラダ菜など
ハーブ類 適量
スペアミント、大葉、パクチーなど
【タレ（ヌックチャム）】
大根 30g 人参 30g 塩 少々 ヌックマム 大さじ1
レモン汁 大さじ1 砂糖 大さじ1 湯 大さじ3
刻みにんにく 適量 刻み赤唐辛子 適量
◆作り方
（1）タレを作る。大根と人参は千切りにして、塩少々をふりしんなり
したら、水洗いして塩を落とし、分量の調味料と混ぜ合わせる。
（2）海老は背ワタをとり、大きければそぎ切りにする。
豚肉は食べやすい大きさに切り、たまねぎはくし切り、
万能ねぎは小口切りにする。
（3）米粉に分量の水で薄めたココナッツミルクと、水少々（分量外）で
溶いたターメリックを加えてよく混ぜ、(2)の万能ねぎも混ぜる。
（4）フッ素加工のフライパンに純白ごま油を少し入れて熱し、
(2)のえび、豚肉を入れて炒め、火が通ったら取り出しておく。
（5）フライパンに純白ごま油を熱し、キッチンペーパーで油をふき取り、
(3)の生地を半量流し入れ、手早くフライパンを回して、均一に薄く全体に広げる。
（6）生地の半面に(4)の具の半量と、もやし軽くひとつかみをのせ、蓋をして
もやしに軽く火が通るまで（もやしが汗をかくくらいまで）弱火で蒸し焼きにする。
（7）蓋をとって、純白ごま油をスプーンにとり、鍋肌から回しかけ、生地の端が乾いて、
フライパンからはがれてくるまで焼く。
＊フライパンを傾けて火に当て、その部分の生地が乾いたらフライパンを回して、
別の部分に火が当たるようにして、同じように乾かす。
これを繰り返し、徐々に焼くのがポイント。
生地がはがれにくいときは、鍋肌からさらに油を回しかける。
（8）生地全体がフライパンからはがれたら半分に折り、皿にとり、
たっぷりの野菜とハーブ、タレと共に盛りつける。
(5)～(7)の要領で残りの生地を焼く。