ミニベトナム風ロールキャベツ
ロールキャベツはベトナムでもポピュラーな家庭料理のひとつ。
植民地時代のフランスの影響なのでしょう。
肉をキャベツで巻いて、スープで煮込むという手順は、日本でも
おなじみですね。
ベトナムでも、大きなロールにしたり、ひと口サイズにしたり、
スープ風にしたり、トマトスープで煮たりと仕上げは家庭によってさまざまです。
■材料（2人分）
中華干し海老……15g
緑豆春雨……20g
パクチー……1株
きくらげ(戻したもの)……10g
にんじん……20g
万能ねぎ……10本
キャベツ……大3枚
豚ひき肉……100g
【A】
ヌックマム、純正ごま油※、片栗粉……各小さじ1/2
塩、こしょう……少々
純正ごま油※……大さじ1
水……3カップ
【B】
ヌックマム……小さじ2
砂糖……ひとつまみ
塩、こしょう……各少々
◆作り方
（1）干し海老はさっと洗ってから、ひたひたのぬるま湯(分量外)に
10分程つけて戻す。海老を取り出し、戻し汁は捨てずに取っておく。
（2）春雨は15分程水につけて戻し、食べやすい長さに切る。
パクチーは葉と茎に分け、茎はみじん切り、葉はザク切りにする。
戻したきくらげ、にんじんはみじん切りにする。
（3）万能ねぎは下の白い部分と、葉の青い部分に切りわけ、下の白い
部分はみじん切りにし、葉の部分はそのまま、塩少々(分量外)を
加えた熱湯に2～3秒くぐらせて、冷水にとって水気をきっておく。
（4）キャベツも(3)の熱湯でさっとゆで、ザルにあげて冷まし、芯の固い
部分は包丁で薄く削ぎ、巻きやすい大きさ(3～4等分)に切っておく。
（5）ボウルに豚ひき肉を入れてよく練り、(2)のパクチーの茎、きくらげ、
にんじん、(3)のねぎの白い部分、調味料Aを加えてさらによく混ぜる。
※ポイント
豚ひき肉はねばりが出るまでよく練ることで、食感がなめらかになり、
火を通したときに肉汁たっぷりになります。
（6）鍋に純正ごま油と(1)の干し海老を入れて火にかけ、香りが出るまで
よく炒め、分量の水と(1)の干し海老の戻し汁を加え、5分程弱火で
煮て干し海老のダシが出るまで煮る。
（7）（5）のひき肉生地を10等分に分けて親指大にまとめ、広げた(4)の
キャベツの上にのせて包む。(3)の万能ねぎの青い部分で結ぶ。
（8）(7)を(6)の鍋に入れて10分程煮込む。調味料Bで調味し、
(2)の春雨を加えてひと煮する。
※干し海老にも塩分が含まれるので、塩は味をみて加減する。