ベトナム風焼肉のせ麺
日本人は麺好きですが、ベトナム人も負けず劣らず。
ベトナムでフォーより庶民に根づいた麺が「ブン」です。
同じ米麺ですが、クレープ状の生地をきしめんのような
幅広に切っていくフォーとは違い、ブンは粉砕した米と
水を混ぜ、小さな穴のあいた丸い口金のついた袋から
絞り出して茹でて作られます。
ヌックマムベースの甘酸っぱいタレ、香ばしく焼いた肉、
たっぷりの野菜をあえながら食べる「ブン ティット ヌン」の
アレンジ！現地では、豚肉を軽く叩いて、ヌックマムなどで
下味をつけて串に刺す、または串に巻いて網焼きにした
ものをのせますが、フライパンでさっと焼いた肉でも美味しい
です。
■材料（2人分）
◆なます
大根……70g
にんじん……40g
塩……小さじ1/2
【A】
湯、砂糖、酢……各大さじ1
ヌックマム……小さじ1/2
赤唐辛子(生・みじん切り)……1本 ※乾燥でも可
【B】
砂糖……大さじ3
湯……100cc
ヌックマム……大さじ3
酢……大さじ1
にんにく（みじん切り）……1/2片分
赤唐辛子（生・みじん切り）……1本 ※乾燥でも可
ブン……140g ※フォーや素麺でも代用可
豚ロース薄切り肉……180g
【C】
にんにく（みじん切り）……1/2片分
ヌックマム……小さじ1
こしょう……各少々
サラダ油……大さじ１
【D】
ヌックマム……小さじ1
シーズニングソース……小さじ2
砂糖……小さじ2
純正ごま油※……小さじ1
生野菜（パクチー、ミント大葉、レタス、きゅうりなど）……各適量
ピーナッツ……大さじ１
◆作り方
（1）なますを作る。大根、にんじんは千切りにし、塩をまぶして、
しんなりしたら水洗いして塩気を落とす。
（2）Aの湯と砂糖を混ぜ合わせて溶かし、酢、ヌックマム、
刻んだ赤唐辛子を加えて混ぜる。水気を絞った(1)の
大根とにんじんを入れて20分程漬け込む。
（3）タレを作る。B分量の湯と砂糖を混ぜ合わせて溶かし、
残りの材料を加えて混ぜる。
（4）ブンは水に30分程つけて戻し、たっぷりの熱湯でゆでる。
冷水にとって水洗いして、水気を切る。
（5）ブンを食べやすい長さにキッチンバサミで切り、サラダ油
少々をからませておく。
（6）生野菜は食べやすい大きさに切り、ピーナッツは粗めに
砕いておく。
豚肉は食べやすい大きさに切り、【Ｃ】をもみ込んで15分程置く。
（7）フライパンにサラダ油を熱し、（6）の豚肉を入れて炒める。
豚肉に火が通ったら合わせておいた【Ｄ】の調味料を加える。