台湾風茶碗蒸し
台湾風のゆるゆる～な茶碗蒸しを紹介します☆
しかも簡単に作れるのに本格的なんですよ！！
◆材料（４人分）
【卵液】
卵……４個
水……７００cc
鶏がらスープの素……小さじ４
塩……小さじ２/１
【具】
豚バラ薄切り肉……１００g
干ししいたけ……小４枚
長ねぎ……1本
純正ごま油……大さじ２
しょうゆ……大さじ１
こしょう……少々
【トッピング】
長ねぎ……１０cm分
パクチー……２株
純正ごま油……適量
◆作り方
１.豚肉を１cm角に切って、戻した干ししいたけを粗いみじん切りにして、長ねぎを小口切りにします。
２.フライパンにごま油を熱して①の干ししいたけを入れて香りが出るまでよく炒め、
長ねぎと豚肉の順に加えて更に炒めて豚肉に火が通れば、しょうゆとこしょうで味付けし、器に半量ずつ分けて入れます
☆Point☆
干ししいたけは汁気が出なくなるまでじっくりと炒めて、旨みを出すのがコツです。
３.トッピング用の長ねぎを白髪ねぎにする。パクチーは約２cmのザク切りにします。
☆Point☆
白髪ねぎは、ねぎの内側のヌルッとした部分をキレイにはがしてから千切りにすると、
水に放したときクルンとキレイにカールしますよ。
４.【卵液】分量の水に、鶏がらスープの素と塩を加えて溶かします。
５.ボールに卵を割ってほぐして、④を加えて泡立てないようにキレイに混ぜ合わせて漉します。
６.②の器に⑤の卵液を半量ずつ注いで、ふんわりとラップをかけて、
電子レンジの弱に約６分ほどかける。
７.途中、５～６分くらい経ったら、１度レンジから取り出して、
まだ液体状であるこの時点で全体を１度かき混ぜます。
そしてまたラップをかけて５～６分加熱します。でもここから加熱しすぎないように、
だいたい１～２分ごとに様子を見るようにして、
真ん中に竹串を刺してみたりして卵液が固まっていればＯＫです。
※ここで電子レンジを使わないという場合なら、蒸し器で１２分前後蒸します。
８.③の水気を切った白髪ねぎとパクチーを混ぜ合わせて⑦に半量ずつのせて、
仕上げにごま油を回しかけると完成です！
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