タレが決め手のプルコギ
日本では焼肉と言えば、肉を網にのせ炭火で焼き、
タレをつけて食べるのが一般的ですが、韓国では、
タレに漬け込んでジンギスカン鍋のように中央が
盛り上がった鍋で野菜と共に炒め煮するのが「焼肉」。
プルコギとは、「プル（＝火）コギ（＝肉）」、つまり焼肉を
意味する言葉なのです。
タレと共に炒め煮するので、スキヤキに近いかも。
朝鮮半島の肉を食べる歴史は、日本より遙かに長く、
焼肉は中国から伝わったとも、モンゴルの野外料理が
起源だとも言われています。
中国から伝わった焼肉料理を、朝鮮半島の人々が独自の
タレに漬けるという工夫をした、という説が一番それらしいと
思います。
■材料（2人分）
牛切り落とし肉……200g
【A】漬けダレ
キウイフルーツ（すりおろす）……2/3個分
にんにく（すりおろす）……1片分
しょうが（すりおろす）……1かけ（10g）
しょうゆ……大さじ4と1/2
砂糖……大さじ2と1/2
酒……大さじ2
こしょう……少々
純正ごま油※……大さじ2
にんじん……40g
玉ねぎ……1/2個
分葱（わけぎ）……3本
【B】
いりごま白……大さじ2
炒った松の実……大さじ2
純正ごま油※……大さじ1
◆作り方
（1）牛肉は食べやすい大きさに切っておく。
（2）ボウルに【A】を合わせ、(1)の牛肉を入れて
よく混ぜ、10分程漬ける。
（3）にんじんは太めの千切り、玉ねぎは1センチ
幅のくし切り、分葱はザク切りにする。
（4）(2)の牛肉に(3)の野菜、【B】を入れて混ぜる。
※ポイント
野外でバーベキューをするなら、漬けダレの酒
は大さじ4にしてください。
漬け込む時間が長いので、あまり塩辛くならない
ようにするためです。
（5）フライパンに純正ごま油を入れて熱し、(4)を
汁ごと入れて炒める。
平らな鉄板を使う場合は、肉のつけ汁は少し切り、
汁は少なめにして炒める。