すり身のタイ風さつまあげ
タイ料理店の人気メニューの上位に必ず上がる
タイ風さつまあげは、タイ語でトート（揚げる）・
マン（練る）・プラー（魚肉）。
ナギナタナマズという淡水魚のすり身を使うのが、
現地ではポピュラーなようです。
タイは魚肉のすり身を使った練りもの天国！
■材料（2人分・8個）
市販の白身魚のすり身……200g
バイマックルー（こぶみかんの葉）……2枚
いんげん……4本
パクチー……１株
市販のレッドカレーペースト……小さじ2
ナンプラー……小さじ1/2
溶き卵……大さじ1前後
片栗粉……適量
市販のスイートチリソース……大さじ3
きゅうり（薄切り）……1/4本
ピーナッツ……適量
揚げ油……適量
◆作り方
（1）バイマックルーは細切りに、いんげんは小口切りにする。
パクチーは葉と茎にわけ、茎はみじん切りにし、葉は飾り
用にそのまま取っておく。
（2）ボウルに白身魚のすり身を入れてよく練り混ぜ、
レッドカレーペースト、ナンプラー、溶き卵を加えてさらに
混ぜる。(1)と片栗粉を加えて混ぜ合わせ、8等分にする。
※ポイント
すり身はよく練るとプリプリの食感になります。
（3）手の平にサラダ油（分量外）をぬり、(2)の生地を小判型に
まとめる。
（4）スイートチリソースに、きゅうりの薄切りを混ぜて小皿に
盛り、砕いたピーナッツを散らしてタレを作っておく。
（5）揚げ油を中温（170℃）に熱し、(3)を入れて色よく揚げる。
（6）器に(5)を盛り付け、(1)のパクチーの葉を飾る。(4)のタレを添える。