お家でアジアごはん

台湾風のゆるゆる～な茶碗蒸しを紹介します☆
しかも簡単に作れるのに本格的なんですよ！！

◆材料（４人分）
【卵液】
卵……４個
水……７００cc
鶏がらスープの素……小さじ４
塩……小さじ２/１

【具】
豚バラ薄切り肉……１００g
干ししいたけ……小４枚
長ねぎ……1本
純正ごま油……大さじ２
しょうゆ……大さじ１
こしょう……少々

【トッピング】
長ねぎ……１０cm分
パクチー……２株
純正ごま油……適量

◆作り方
１.豚肉を１cm角に切って、戻した干ししいたけを粗いみじん切りにして、長ねぎを小口切りにします。

２.フライパンにごま油を熱して①の干ししいたけを入れて香りが出るまでよく炒め、
長ねぎと豚肉の順に加えて更に炒めて豚肉に火が通れば、しょうゆとこしょうで味付けし、器に半量ずつ分けて入れます
☆Point☆
干ししいたけは汁気が出なくなるまでじっくりと炒めて、旨みを出すのがコツです。

３.トッピング用の長ねぎを白髪ねぎにする。パクチーは約２cmのザク切りにします。
☆Point☆
白髪ねぎは、ねぎの内側のヌルッとした部分をキレイにはがしてから千切りにすると、
水に放したときクルンとキレイにカールしますよ。

４.【卵液】分量の水に、鶏がらスープの素と塩を加えて溶かします。

５.ボールに卵を割ってほぐして、④を加えて泡立てないようにキレイに混ぜ合わせて漉します。

６.②の器に⑤の卵液を半量ずつ注いで、ふんわりとラップをかけて、
電子レンジの弱に約６分ほどかける。

７.途中、５～６分くらい経ったら、１度レンジから取り出して、
まだ液体状であるこの時点で全体を１度かき混ぜます。
そしてまたラップをかけて５～６分加熱します。でもここから加熱しすぎないように、
だいたい１～２分ごとに様子を見るようにして、
真ん中に竹串を刺してみたりして卵液が固まっていればＯＫです。

※ここで電子レンジを使わないという場合なら、蒸し器で１２分前後蒸します。

８.③の水気を切った白髪ねぎとパクチーを混ぜ合わせて⑦に半量ずつのせて、
仕上げにごま油を回しかけると完成です！

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前回に続いて中華料理のご紹介です。今回ご紹介するのは中国四川料理の一つ「回鍋肉（ホイコーロー）」です。
「回鍋」というのは、鍋に戻してもう一度調理するという意味で、材料を先に茹でてから油で炒めるホイコーローの作り方を説明している名前になります。湯通しすることで豚肉の臭みを取るだけではなく、肉に含まれているたんぱく質の流失を減少することができるため美味しくなるのです。

ホイコーローの主な材料は言うまでもなく「肉」で基本的に豚肉を使いますが、中国においては近年「牛肉回鍋」というメニューが流行っていて牛肉を使うことが増えてきたそうです。今までのような「ホイコーローの肉は豚肉」というわけではないようです。肉を一度湯通ししてから油で炒めるというレシピさえ守れば、ホイコーロー（回鍋肉）と言うことのようです。

◆材料
ブロック肉　・・・　250g
ネギ　・・・　3束
にんにく　・・・　5粒
生姜　・・・　少々

◆調味料
豆板醤　・・・　大さじ一杯
甜面醤　・・・　小さじ一杯
砂糖　・・・　少々
しょうゆ　・・・　少々
中華スープの素
塩　・・・　少々
サラダ油　・・・　大さじ一杯

◆作り方
1.　ブロック肉を切らずにそのまま沸騰したお湯の中で15分間煮立てます。
2.　火を通したブロック肉を取り出し、冷ましてから薄切り。
3.　ネギは3cmぐらいの段切り。
4.　フライパンが熱くなったところでサラダ油、薄切りにした豚肉を入れ炒めます。
5.　肉の色が変わったら、豆板醤、甜面醤、砂糖、しょうゆ、中華スープの素、塩を入れ2分ほど炒めます。
6.　ネギの段切り、ニンニクのみじん切り、生姜のみじん切りを入れ素早く炒め仕上げます。

P.S.回鍋肉は中国清時代、成都に住んでいた秀才が編み出したそうです。家庭教師の先生と一緒に食べれば秀才になれるかも・・・。

本場中国の麻婆豆腐は、辛さの中に香ばしさがあってとても美味しいです。中国の中でも四川省以外の人は、麻婆豆腐の素を使って四川風マーボー豆腐を作ることが多いようです。中国のスーパーの調味料コーナーには、麻婆豆腐の素が、激辛、中辛、辛さ控えめなどメーカーも様々に数多く置いてあります。

中国では麻婆豆腐を作る時、油をたくさん使って豪快に豆腐を炒めます。美味しい麻婆豆腐を作るうえで大切なのは油で、油が多過ぎても、少な過ぎても美味しい麻婆豆腐は出来ません。本場の麻婆豆腐はどちらかと言うと油を多めに入れます。

麻婆豆腐で一番大事な材料は、言うまでもなく「豆腐」です。中国の人は豆腐をよく食べるうえに、非常にこだわりがあります。中国では「その日に作った豆腐をその日のうちに食べる」習慣があって、急ぎの時以外にスーパーで豆腐を買うことはほとんどないそうです。豆腐売りの人は朝作ったばかりの豆腐を持って住宅地に売りに来て、新鮮な豆腐で作った麻婆豆腐が中国人の朝の食卓に並びます。

◆材料（2～3人分）
豆腐　・・・　400グラム
合挽き　・・・　100グラム
ネギ　・・・　50グラム
生姜　・・・　3グラム

◆調味料
唐辛子　・・・　適量
花胡椒　・・・　少々
塩　・・・　小さじ1杯
しょうゆ　・・・　大さじ2杯
豆板醤　・・・　2杯
片栗粉　・・・　大さじ2杯
油　・・・　100グラム
スープ　・・・　10グラム （鶏がらスープの素でも可）

◆作り方
1.　食べやすい大きさに切った豆腐を湯の中にいれ、豆腐のしぶみを取る。
（※　豆腐はお湯でくぐらせる程度で絶対沸騰させたりしないこと。）
2.　油が70度ぐらいになったらフライパンに合挽きを入れ炒めます。
（※　熱過ぎる油だと合挽きがすぐ焦げてしまいます。）
3.　豆腐と前もって作った合わせ調味料をいれよく炒めます。
（※　豆腐を入れてから弱火にすること、豆腐が崩れないように気をつけること。）

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タイ料理店の人気メニューといえば、「タイ風さつまあげ」
タイ語でいうと「トート・マン・プラー（揚げる・煉る・魚肉）」という意味です。
タイではナギナタナマズという淡水の魚をすり身にして使うのが、ポピュラーなんだそうです。
今回は淡水魚を使う訳にはいかないので、白身魚でチャレンジです！

◆材料（2人分）
白身魚のすり身（市販のものでよい）・・・200g　　
こぶみかんの葉・・・2枚程度
いんげん・・・4本程度
パクチー・・・１株
市販のレッドカレー（ペーストのもの）・・・小さじ2　　　　　　　　　　　　　　　　
ナンプラー・・・小さじ1/2
溶き卵・・・大さじ1　
片栗粉・・・適量

スイートチリソース（市販のものでOK）・・・大さじ3
薄切りのきゅうり・・・1/4本
ピーナッツ・・・少々
揚げ油・・・適量

◆作り方
①こぶみかんの葉は細切りにして、いんげんを小口切りにする。
　パクチーは葉と茎にわける。
　茎はみじん切りにして、葉は飾りに利用するのでそのまま取っておく。
②容器に白身魚のすり身を入れよく練り混ぜ、レッドカレーとナンプラーと溶き卵を加えてさらに練り合わせる。
　①と片栗粉を混ぜ合わせて８8等分～10等分にする。
③手の平にサラダ油を少量ぬり、②の生地を丸型に形づける
④スイートチリソースに、きゅうりの薄切りを混ぜて器に盛りつけ、ピーナッツを砕いて散らしタレを作る。
⑤油を170度に熱し、③を入れてキツネ色になるまでよく揚げる。
⑥器に⑤をもりつけて①の葉を飾り④のタレを添えておく

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にんにく：8片個
小玉ねぎ：6個（薄切りにしておく）
玉ねぎ：1個（みじん切りにしておく）
にんじん：1本（サイコロ切りにしておく）
グリーンピース：2分の1カップ
中えび：24匹（皮をむいておく）
ご飯：6合
サラダ油：大さじ5
卵：8～9個
塩、コショウ：適宜
レタス：1個
きゅうり：2本（2mmの厚さに切る）
トマト：4個（3mmの厚さに切る）
カレーパウダー：お好みの量
～調味料～
ドライ赤唐辛子：4本
砂糖：適量
にんにく：2片個
ケッチャップ：大さじ8程度

作り方：
1. ～調味料～をミキサーかけて皿に移しておく。
2. フライパンに油をひきにんにくを入れ、にんにくに色がつくまで炒めてから皿に移す。
3. 小玉ねぎも６個も2.と同じようにする。
4. フライパンに油を入れ、みじん切りにした玉ねぎ・にんじん・グリーンピースを入れて軽く炒め、塩とコショウとカレーパウダーを加える。
5. 4.にえびを加えて火が通るまで更に炒める。
6. 5.にご飯を入れて炒め、～調味料～を加えて混ぜる。
7. 半熟目玉焼きをつくる。

盛り付け：
　・皿にレタスを敷きつめて、ご飯を中央に乗せてにんにく.と小玉ねぎを好みでかける。
　・まわりに、トマト、きゅうりを飾り、ご飯の上に半熟目玉焼きをのせて出来上がり。

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もう定番ともなりつつあるキムチチャーハン。
作り方はいたってシンプルで、
・豚肉を軽く炒める
・軽く刻んだキムチをいれる
・ご飯を入れる
火が通ったら、塩・こしょう・お好みで醤油を一垂らし

仕上げにごま油を入れる

アツアツのチャーハンの上に、温泉卵を乗せるとマイルドになります。

パパッと作って、さぁ、今日は実家の帳簿のチェックです。

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簡単焼き肉のタレの作り方をご紹介します。

作り方はすべての材料をミキサーに入れるだけなんです。
凄く簡単です。
秋になったら林檎をよく貰うんですけど、よく作ります。
我が家でも評判で友人にも時々配ったりしてみます。
よく作り方を教えてって言われたりもするんですよ。

～材料～
りんご　 ６～７個
にんにく ５～６個（かけら）
生姜 　　２個
一味唐辛子 1袋
醤油 　　　１．８リットル
砂糖　　　 １キロ
酒 　　　　コップ1杯

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日本では焼肉と言えば、肉を網にのせ炭火で焼き、
タレをつけて食べるのが一般的ですが、韓国では、
タレに漬け込んでジンギスカン鍋のように中央が
盛り上がった鍋で野菜と共に炒め煮するのが「焼肉」。
プルコギとは、「プル（＝火）コギ（＝肉）」、つまり焼肉を
意味する言葉なのです。
タレと共に炒め煮するので、スキヤキに近いかも。
朝鮮半島の肉を食べる歴史は、日本より遙かに長く、
焼肉は中国から伝わったとも、モンゴルの野外料理が
起源だとも言われています。
中国から伝わった焼肉料理を、朝鮮半島の人々が独自の
タレに漬けるという工夫をした、という説が一番それらしいと
思います。

■材料（2人分）
牛切り落とし肉……200g
【A】漬けダレ
キウイフルーツ（すりおろす）……2/3個分
にんにく（すりおろす）……1片分
しょうが（すりおろす）……1かけ（10g）
しょうゆ……大さじ4と1/2
砂糖……大さじ2と1/2
酒……大さじ2
こしょう……少々
純正ごま油※……大さじ2
にんじん……40g
玉ねぎ……1/2個
分葱（わけぎ）……3本
【B】
いりごま白……大さじ2
炒った松の実……大さじ2
純正ごま油※……大さじ1

◆作り方
（1）牛肉は食べやすい大きさに切っておく。

（2）ボウルに【A】を合わせ、(1)の牛肉を入れて
　　 よく混ぜ、10分程漬ける。

（3）にんじんは太めの千切り、玉ねぎは1センチ
　　 幅のくし切り、分葱はザク切りにする。

（4）(2)の牛肉に(3)の野菜、【B】を入れて混ぜる。
※ポイント
野外でバーベキューをするなら、漬けダレの酒
は大さじ4にしてください。
漬け込む時間が長いので、あまり塩辛くならない
ようにするためです。

（5）フライパンに純正ごま油を入れて熱し、(4)を
汁ごと入れて炒める。
　　 平らな鉄板を使う場合は、肉のつけ汁は少し切り、
　　 汁は少なめにして炒める。

「スイートチリソース」スーパーでも売っているところが
多いと思います。
タイ語では「ナムチムガイ」で、ナムチムは「たれ」、
ガイは鶏肉。「鶏のたれ」という名の通り、鶏の唐揚げなど
鶏肉料理、揚げ物によく添えられています。
ベトナム料理店などでも、えびせんや揚げ春巻きについて
くることがありますよ。
金色のとろっとしたソースに赤い唐辛子のみじん切りが
うかんでいて、見た目もなかなかキレイ。
水と砂糖を煮詰めて、塩、酢、にんにくと唐辛子のみじん切りを
加えれば、家庭でも作れます。
タイの食卓では、グラニュー糖、酢、刻んだ唐辛子、ナンプラーが
卓上調味料の定番。
めいめいが料理を好きな味つけに仕上げて、食べるのです。
スイートチリソースには、そのうちの3種類が入っていることになります。
タイ人は、あっさりとした鶏だしのスープで食べる麺、クイッティオにも
大量に砂糖を入れていたりするそうです。

タイ料理店の人気メニューの上位に必ず上がる
タイ風さつまあげは、タイ語でトート（揚げる）・
マン（練る）・プラー（魚肉）。
ナギナタナマズという淡水魚のすり身を使うのが、
現地ではポピュラーなようです。
タイは魚肉のすり身を使った練りもの天国！　

■材料（2人分・8個）
市販の白身魚のすり身……200g　　
バイマックルー（こぶみかんの葉）……2枚
いんげん……4本
パクチー……１株
市販のレッドカレーペースト……小さじ2　　　　　　　　　　　　　　　　
ナンプラー……小さじ1/2
溶き卵……大さじ1前後　
片栗粉……適量
市販のスイートチリソース……大さじ3
きゅうり（薄切り）……1/4本
ピーナッツ……適量
揚げ油……適量

◆作り方
（1）バイマックルーは細切りに、いんげんは小口切りにする。
パクチーは葉と茎にわけ、茎はみじん切りにし、葉は飾り
用にそのまま取っておく。

（2）ボウルに白身魚のすり身を入れてよく練り混ぜ、
レッドカレーペースト、ナンプラー、溶き卵を加えてさらに
混ぜる。(1)と片栗粉を加えて混ぜ合わせ、8等分にする。
※ポイント
すり身はよく練るとプリプリの食感になります。

（3）手の平にサラダ油（分量外）をぬり、(2)の生地を小判型に
まとめる。

（4）スイートチリソースに、きゅうりの薄切りを混ぜて小皿に
盛り、砕いたピーナッツを散らしてタレを作っておく。

（5）揚げ油を中温（170℃）に熱し、(3)を入れて色よく揚げる。

（6）器に(5)を盛り付け、(1)のパクチーの葉を飾る。(4)のタレを添える。